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买蔬菜要少量多次，避免囤一堆；

蔫掉的蔬菜就别吃了，亚硝酸盐含量可能很高；

烧菜之前，清洗、削皮做到位，能除去部分亚硝酸盐。

2.隔夜菜

蔬菜是最不能吃的隔夜菜。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜，所以蔬菜最好吃新鲜的，做好的蔬菜长时间放在温度较高地方，亚硝酸盐的含量会增加。

那么，吃隔夜菜会中毒致癌吗？

这个家家月嫂认为要看剂量。

成人食入200mg的亚硝酸盐可引起中毒，出现缺氧状况。

有实验表明，把做好的菜不经翻动放进冰箱里，24小时后，其亚硝酸盐的含量从3mg/kg升到7mg/kg，达不到中毒甚至致癌的水平。

但是，如果隔夜菜保存不当，长期与细菌接触，家家月嫂认为对健康还是有风险的。

家家月嫂(m.jjys168.com)

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