血红素铁不受其他膳食因素的影响，吸收率较高，大约在20%以上；非血红素铁易受其他膳食因素（如谷物及蔬菜中的植酸、草酸，茶叶咖啡中的多酚类物质等）的影响而吸收率较低，为1%～5%（不超过10%）。

菠菜等绿叶菜中铁的含量一般都比较高，如菠菜含铁2.9mg/100g、荠菜为5.4mg/100g、苋菜为5.4mg/100g、油菜为5.9mg/100g。

但绿叶菜中的铁属于非血红素铁，吸收率低。以菠菜为例，铁的实际吸收率大约只有1.3%。因为菠菜本身含有大量草酸，即使用水焯过后，菠菜中草酸的含量仍然较高，不但干扰菠菜中（非血红素）铁的吸收，还会干扰其他食物中非血红素铁的吸收。

因此，菠菜等绿叶菜不算是补铁的最佳食物。

同理，干红枣中铁的含量约为2.3mg/100g，铁的吸收率较低（＜5%），也不能作为补铁的首选辅食。

误区3：蛋黄是补铁的最佳辅食

鸡蛋黄中的铁含量约为7mg/100g，铁的吸收率较低（约为3%），所以不能作为补铁的首�